フォルティッシモ アッシュ

　　　　　　


　先日、池下にある辻口博啓さんのパティスリー・フォルティッシモアッシュでお茶しました。やっぱりここのケーキはおいしい
　１番奥ピンクのケーキは苺のムース中にマスカルポーネといちごのジャム
　真ん中はホワイトチョコのムース中にもチョコ
　手前は自由が丘ロール
　季節的にムースがとてもおいしかったです。ロールケーキはふつうでした。
ショーケースに並んだケーキは、宝石のように美しく、見ているだけでテンションあがります。値段もそこそこしますが、いい素材を使っているのがわかるおいしさでした


　

バジルペースト

　　　　　　　　　　


　この季節になるとどうしても食べたくなるパスタジェノベーゼ。かなり前、友人の旦那さん（イタリア人）が、庭に茂っているバジルの葉をちぎってきて、松の実・オリーブオイル・にんにく・パルメジャーノなどを入れてフードプロセッサーであっという間にバジルペーッストを作り、ゆでたパスタに絡めて、ジェノベーゼをご馳走してくれました。バジルの新鮮さがとてもおいしかった記憶をたどり、先日蓼科で買ってきたバジルの苗がふさふさになったのでさっそく作ってみました。

　　　　　　　　　　


　まずゆでたスパゲッティーにからめて、ジェノベーゼにしていただきました。パスタなので冷めないうちに食べないとと焦り、写真をとるのをすっかり忘れてしまいました味はなかなかおいしかった。後日テレビであるレストランのジェノベーゼにサイコロ状に切ったトマトがトッピングされていたのをみて、さらにさっぱりしていいかもと次回の参考にしてみようと思いました。

　そして、ネットの参考にしたレシピに１週間冷蔵保存がきくと書いてあったので、今度はサーモンのグリルにバジルペーストをぬっていただました。これはちょっといまいちでした。

　バジルなどのハーブは、大好きなので何か他に使えるレシピはないかといろいろ検索中です。自家製なら保存料も添加物も入ってないから体にもよさそうですね

Ｃｈａｒｌｏｔｔｅ ａｕｘ ｆｒａｉｓｅｓ

　　　　　　　　　　　　　　　シャルロット・オ・フレーズ

　　　　　　　


　先日、友人のミュールさんのフランス菓子教室Ｓｌｏｎ　ｄｅ　Ｍｕｒｉｅｒに参加してきました。ビスキュイに囲まれた中にいちごのムースが入ったかわいらしいケーキです

　以前にミュールさんが作ってきてくれていただいたことかあり、あまりのおいしさに、ぜったいいつか習いに行きたいと心に決め、やっと実現しました。私は年に一回教室に通わせていただいているのですが、このペースで学ぶのが一番あっている気がします（怠慢）。料理と違って、結構繊細さが要求されるので・・・
　そして、このビスキュイがティラミスにも使えるとのことで、ダブルでうれしいじゃないですか！

　帰宅後、夕方、お客様との打ち合わせで出したところ、とても喜んでいただけました。とても充実した一日となりました

　
　

お雛様と蕎麦

今日はひな祭りです！
　　

　先日、デザイン画教室でご一緒しているＳご夫婦さん宅にお邪魔しました。和室に素敵なお雛様が飾ってあったので、写真をぱちり雛人形の口が開いていたので、聞いてみると、こういうお雛様も結構あるそうです。皆様の家のお雛様は口開いてます？


　　
　　
　　
　定年後、ご主人様が蕎麦打ちをされていて、手打ちそばをご馳走していただきました。そば粉の種類によって味がぜんぜん違うそうです。そば打ちを見ていたのですが、そんなに難しそうでもないので私もやってみようと思います。そばうち用の長い棒の代わりに、パスタマシーンで麺を伸ばし、きれいに製麺できていました。

　　

　最初は、鴨の入ったあたたかい蕎麦をいただき、次は蕎麦の味が１番わかるざる蕎麦をいただきました。どちらもとてもおいしかったです。またそばつゆにもこだわりをもっていらしゃり、レシピ聞いて来ました。
　　しょうゆ　１８００ｃｃ　砂糖　２００ｇ　みりん　１８０ｃｃ　を入れてしばらく熟成させておく。最低１週間だそうです。それにこく煮出しただし汁を入れる。比率は１対３くらいです。わたしは少量で作って熟成させていますが、比率を間違えちょっと甘めになってしまいましたが、これまたおいしかった。そして、おでんや煮物などにも、使っていますが、ランクが一つあがったような気がします。


　　

　そしてデザートは、奥様手作りの紅茶とチョコとココアのシホンケーキでした。とてもおいしかった。最後に和菓子とお抹茶までいただき、おなかいっぱい至福の時を過ごしました。ワインがあっておいしい料理があって、仲間との何気ない語らいがあればもう何もいらな〜いとかなりイタリア人的思考になってきてます。そういえば、マルチェッロ･マストロヤンニ（映画ひまわりでソフィアローレンの相手役）が美しい女性が隣にいて、おいしいワインがあれば、それで人生十分満足だって言ってたの思い出しました。Ｓご夫婦様お招きありがとうございました。